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Saftige Gewinnspannen: Wie Supply-Chain-Technologie die Rentabilität der Fleischindustrie verbessert

Jul 17, 2024 • 13 min

1. Einführung

Die Fleischindustrie hat eine der komplexesten Lieferketten überhaupt.

Aufzucht, Schlachtung, Verarbeitung, Verpackung, Vertrieb – die Schritte, die erforderlich sind, um Fleischprodukte vom Bauernhof auf den Tisch zu bringen, sind endlos. Die Erzeuger haben mit denselben Schwierigkeiten zu kämpfen wie andere Lebensmittelhersteller, z. B. Verderblichkeit und schwankende Kundennachfrage. Kommen dann noch Zucht und Schlachtung hinzu, wird es schnell kompliziert.

Jede zusätzliche Ebene der Komplexität im Management der Supply Chain der Fleischindustrie birgt die Gefahr, dass sorgfältig ausgearbeitete Pläne scheitern – und dass die ohnehin schon geringen Gewinnspannen weiter sinken. Aber jede Ebene ist auch eine Chance für Fleischproduzenten, ihre Prozesse zu optimieren, um neue Möglichkeiten zu schaffen, neue Erkenntnisse zu gewinnen und bestehende Produktions- und Lieferprobleme zu lösen. Ein besserer Einblick in die gesamte Lieferkette ermöglicht es Unternehmen, strategischere und kosteneffizientere Geschäftsentscheidungen zu treffen, die die Rentabilität steigern.

Herkömmliche Lösungen für das Supply Chain Management können nicht die Anpassungsfähigkeit und Transparenz bieten, die Fleischproduzenten benötigen. Da sich immer mehr Einschränkungen auf das Angebot, die Verarbeitungskapazität und die Nachfrage auswirken, benötigen Unternehmen eine einheitliche Sicht auf ihre Lieferkette, die für jeden im Unternehmen sichtbar ist.

Fleischproduzenten müssen fortschrittliche, skalierbare Systeme zur Planung der Lieferkette einführen, um in Zukunft erfolgreich zu sein und sowohl Wachstum als auch Rentabilität zu gewährleisten.  Diese Lösungen müssen alle verfügbaren Informationen zur Lieferkette nutzen und analysieren, um optimierte Produktions- und Rentabilitätspläne zu erstellen.

Fleischerzeuger stehen vor vielen einzigartigen Herausforderungen

Fleischproduzenten stehen vor der schwierigen Aufgabe, in einem immer komplexeren Markt mit geringen Gewinnspannen zu planen – und die Grenzen traditioneller Methoden wie der tabellenbasierten Planung verstärken diese Schwierigkeiten nur noch. Die Herausforderungen bei der Planung ergeben sich aus einem komplexen Zusammenspiel von Faktoren wie der schwankenden Nachfrage der Verbraucher und strengen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, die allesamt einen ganzheitlicheren und flexibleren Ansatz für das Lieferkettenmanagement erfordern.

1. Grenzen der herkömmlichen Planung

Hersteller müssen ihre Lieferkette von Anfang bis Ende betrachten, wenn sie effizient verwalten wollen. Ganzheitliche Sichtbarkeit führt zu einer genaueren und automatisierten Planung, die es den Unternehmen ermöglicht, die sich ändernden Marktbedingungen vorherzusehen und strategisch darauf zu reagieren.

Die Hersteller müssen ihre Lieferkette von Anfang bis Ende betrachten, um sie effizient verwalten zu können.

Dies ist für viele Hersteller, die noch immer auf Tabellenkalkulationen und andere traditionelle Planungsmethoden angewiesen sind, leichter gesagt als getan. Mit solchen Methoden ist es schwierig oder sogar unmöglich, die wesentlichen Faktoren von Angebot und Nachfrage zu berücksichtigen. Herkömmliche, manuelle Ansätze können die Variablen, die sich auf die Lieferkette auswirken, nicht berücksichtigen und schränken die Möglichkeiten der Unternehmen ein, Erkenntnisse darüber zu gewinnen, welche Produkte zur Maximierung der Erträge produziert werden sollen.

Zu diesen Variablen gehören:

2. Kopfzerbrechen bei der Bereitstellung

Die Fleischerzeuger müssen laufend ermitteln, welches Angebot sie wann und in welcher Menge benötigen. Diese Aufgabe ist aufgrund der langen Planungshorizonte der Branche eine unglaubliche Herausforderung. Die Entscheidung, die Anzahl der Zuchttiere zu erhöhen, wird Jahre dauern, bevor sie für die Schlachtung zur Verfügung stehen.

Die Schwankungen auf der Angebotsseite in der fleischverarbeitenden Industrie machen die Sache noch komplizierter. Die Verfügbarkeit und Qualität des Viehbestands wird ständig durch das Wetter, die Saison und den Wettbewerb um die Bestände konkurrierender Unternehmen beeinflusst.

Die Angebotsknappheit hat unter den fleischverarbeitenden Betrieben einen erbitterten Wettbewerb um die Bestände ausgelöst. Viele Unternehmen zahlen mehr, um zusätzliches Vieh zu beschaffen und ihren Marktanteil zu vergrößern. Für die Unternehmen ist es oft schwierig abzuschätzen, wie viel es sich lohnt, für die Sicherung der Versorgung zu zahlen, da sie ihren Drang, Aufträge zu erfüllen, gegen ihren Wunsch nach maximaler Rentabilität abwägen müssen.

Die Sicherung des Viehbestands ist nur die halbe Miete. Die Unternehmen können nicht wissen, ob sie ein geeignetes Tier für die von ihnen gewählte Produktion gekauft haben, bis es geliefert wird und am Haken hängt. Ein Tier, das nicht wie erwartet den Anforderungen entspricht, kann eine schnelle Entscheidung erfordern, die die Rentabilität beeinträchtigen kann. So könnte das Unternehmen beispielsweise gezwungen sein, einen Bestand mit geringerer Qualität oder kürzerer Haltbarkeit unter dem Marktpreis zu veräußern. Möglicherweise muss es die Ware auch tiefgekühlt verkaufen und verpasst so die Spitzenpreise, die mit gekühlten Produkten erzielt werden.

Abbildung 1. Kühlfleisch wird zu Spitzenpreisen verkauft, aber Versorgungsprobleme und ungeeignete Tierbestände können die Fleischerzeuger dazu zwingen, gefrorene Teilstücke mit geringerem Gewinn zu verkaufen.

3. Nachfrageschwankungen

Durch Schwierigkeiten auf der Nachfrageseite wird das Management der Fleischlieferkette zusätzlich erschwert. Sich ändernde Verbraucherwünsche und schwankende Wechselkurse beeinflussen die Nachfrage, die je nach Fleischsorte variiert. 

Die Erzeuger müssen ihre Pläne an diese Nachfrageveränderungen anpassen, aber die Tendenz von Restaurant-, Fastfood- und Supermarktketten, große Bestellungen mit kurzen Vorlaufzeiten aufzugeben, erschwert solche Anpassungen. Der Fleischproduzent verfügt möglicherweise nicht über den nötigen Tierbestand, die Produktionskapazitäten oder die Verfügbarkeit für den Versand, um eine größere als die erwartete Kundenbestellung rechtzeitig zu erfüllen, so dass er gezwungen ist, die Lieferung zu verschieben.

Die zunehmende Abhängigkeit vom Exportmarkt setzt die Fleischerzeuger auch einer schwankenden Nachfrage aus. Fleischverarbeitende Unternehmen beliefern zunehmend Schwellenländer wie Mexiko, Brasilien und Kolumbien, während der Pro-Kopf-Verbrauch von Rindfleisch in den USA und Westeuropa zurückgeht. Durch diese Abhängigkeit sind die Unternehmen Handelszöllen und Währungsschwankungen ausgesetzt, was den Planungsprozess zusätzlich erschwert.

Eine vollständige Übereinstimmung von Angebot und Nachfrage ist nahezu unmöglich, aber das richtige Gleichgewicht hilft den Unternehmen, eine nachhaltige Rentabilität zu erzielen. Ein besseres Gleichgewicht minimiert die Erosion der Gewinnspanne und maximiert die Auslastung der Tiere, so dass die Erzeuger für jedes Teilstück Gewinne erzielen und einen Teil der mit dem Produktprozess verbundenen Kosten decken können.

4. Optimierung der Schlachtkörperbilanz

Die Erzeuger sind bemüht, aus jedem Schlachtkörper den höchsten Wert zu erzielen, aber um den maximalen Ertrag zu ermitteln, müssen sie sich mit der zusätzlichen Komplexität der Bilanzierung von Schlachtkörpern auseinandersetzen. Bei der Schlachtkörperbewertung geht es darum, den spezifischen Schlachtplan zu ermitteln, der zum optimalen Produktmix führt. Die Praxis gleicht die Nachfrage im Laufe der Zeit aus und nutzt dabei die unterschiedlichen Preispositionen auf den verschiedenen Märkten.

Digitale Planungslösungen spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des optimalen Produktionsplans, um den Gewinn zu maximieren und die Nachfrage im Laufe der Zeit auszugleichen.

Ein auf Tabellenkalkulationen basierender Ansatz bietet nicht die durchgängige Transparenz und Kontrolle über die Fleischlieferkette, die zur Ermittlung der optimalen Schlachtkörperbilanz erforderlich ist. Dies gilt insbesondere für Hersteller von verarbeitetem Fleisch, deren komplexe Schlachtkörperbilanzierung die Berücksichtigung alternativer Rezepte erfordert. 

Digitale Planungslösungen spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des optimalen Zerlegeplans, um den Gewinn zu maximieren und die Nachfrage im Laufe der Zeit auszugleichen. Diese Planungstools ermöglichen es den Unternehmen, schneller auf Marktbedürfnisse zu reagieren und Möglichkeiten für überschüssiges Fleisch zu finden. Daher ist eine vollständig integrierte und maßgeschneiderte Plattform, die die Zusammenarbeit fördert, für die Maximierung der Schlachtkörperbilanz unerlässlich.

7 Wege zur Maximierung der Rentabilität mit Software zur Planung und Optimierung der Lieferkette 

Die Verbesserung der Gewinnspannen in der Fleischindustrie hängt von einer effektiven Planung und Optimierung der Lieferkette ab. Planungs- und Optimierungssoftware kann die Silos zwischen den Abteilungen aufbrechen und sich intuitiv an Marktschwankungen anpassen, um den Fleischproduktionsprozess eines Unternehmens zu verändern. Diese sieben Strategien unterstreichen die entscheidende Rolle fortschrittlicher Softwarelösungen bei der Bewältigung der komplexen Dynamik der Lieferkette in der Fleischproduktion.

1. Höhere abteilungsübergreifende Transparenz der Supply Chain ermöglichen

Die Transparenz der Supply Chain liefert ein genaues Echtzeitbild der Nachfragesignale und der Lagerbestände der Lieferanten. Dank dieser Transparenz können Fleischproduzenten Schlachtkörper, Teilstücke und Fertigprodukte an verschiedenen Stellen der Lieferkette verfolgen. 

Eine bessere Transparenz der Supply Chain ist aus zwei wichtigen Gründen mit einer besseren Unternehmensleistung verbunden:

  1. Ein schneller Informationsaustausch zwischen allen Beteiligten führt zu einer besseren Planung und Koordinierung. 
  2. Transparenz und Informationsintegration sind mächtige Waffen im Wettbewerb auf zunehmend schwankenden Märkten. 

Leider planen viele Unternehmen immer noch individuell innerhalb der einzelnen Abteilungen. Dies führt häufig zu unterschiedlichen Plänen zwischen den Abteilungen Vieh-/Fleischbeschaffung, Produktion und Marketing. Ein Mangel an funktionsübergreifender Sichtbarkeit kann dazu führen, dass sich die Beziehungen gegenseitig behindern, und Planungsbesprechungen können zu Konflikten über die Verantwortlichkeiten führen. 

Stellen Sie sich vor, dass das Beschaffungsteam eines Unternehmens nicht in der Lage ist, den gewünschten Viehbestand zu beschaffen. Das Unternehmen verschwendet möglicherweise Geld für überschüssige Produktionskapazitäten und ist gezwungen, Marketingkampagnen auf Eis zu legen. 

Ein Mangel an funktionsübergreifender Sichtbarkeit kann dazu führen, dass sich die Beziehungen gegenseitig behindern, und Planungsbesprechungen können zu Konflikten über die Verantwortlichkeiten führen.

Eine Lösung für die Planung und Optimierung der Supply Chain unterstützt den gesamten Planungsprozess und integriert Lieferkette, Produktion, Vertrieb, Nachfrage und Viehbestandsprognosen vollständig.

Die Software bietet vollständige, durchgängige Supply-Chain-Transparenz über alle Abteilungen hinweg und ermöglicht es Unternehmen, über einen beliebigen Zeitraum zu planen.

2. Silos abbauen, um schnellere Entscheidungen zu ermöglichen

Die Abteilungen für Viehbeschaffung, Produktion und Marketing planen oft in Silos. Die Prioritäten verteilen sich auf verschiedene Teams, die keine relevanten Informationen über Ziele, Tools und Prozesse zwischen den Abteilungen austauschen können. 

Diese isolierte Entscheidungsfindung führt zu einer langsameren, inkonsistenten Planung und Ausführung. Unternehmen können nicht alle Variablen berücksichtigen, die sich auf Angebot und Nachfrage auswirken, was sich auf die Zuverlässigkeit der Prognosen auswirkt und es schwierig macht, Angebot und Nachfrage aufeinander abzustimmen. Trotz dieser negativen Auswirkungen ist diese Silo-Mentalität für viele Fleischproduzenten fast zur Norm geworden.

Die Teams brauchen ein ganzheitliches Bild aller Prozesse und Projekte, um bei der Entscheidungsfindung flexibel vorgehen zu können, ohne Stabilität, Zuverlässigkeit und Kontrolle zu verlieren. Andernfalls werden sie wahrscheinlich mit ständigen Engpässen zu kämpfen haben, die die Produktivität aufhalten und die Kunden beeinträchtigen.

Abbildung 2. Eine solide Planungslösung synchronisiert Teams über Planungsebenen und -horizonte hinweg und ermöglicht es Unternehmen, strategischere und profitablere Entscheidungen zu treffen.

Software, die diese Silo-Mentalität abbaut, optimiert die Arbeitsabläufe und verhindert Verzögerungen, die durch den Informationsaustausch zwischen den Teams entstehen. Fleischverarbeitende Unternehmen können dann über kundenorientierte Lösungen nachdenken und Abläufe auf einem neuen Niveau von Geschwindigkeit und Umfang verwalten.

3. Realistische Kundenerwartungen formulieren 

Fleischverarbeitende Unternehmen müssen sich an wechselnde Markttrends anpassen und auf diese reagieren, insbesondere auf die zunehmend schwankende Nachfrage. Erzeuger und Einzelhändler tauschen wöchentlich Prognosen aus, aber manche Bestellungen können nur 24 Stunden vorher geändert werden. Da die Fleischindustrie sehr wettbewerbsintensiv ist, müssen die Unternehmen ein optimales Serviceniveau erreichen, um künftige Aufträge und Gewinne zu sichern. 

Mit der richtigen Planungslösung können Unternehmen die Kundenanforderungen erfüllen und alle Variablen berücksichtigen, um die Aufträge richtig zu priorisieren. Der effektive Einsatz solcher Planungstools hilft den Teams, potenzielle Engpässe oder Überschüsse zu erkennen und zu antizipieren und die Kundenerwartungen entsprechend anzupassen, wodurch eine höhere Zuverlässigkeit im Service erreicht wird. Das Ergebnis ist eine höhere Kundenzufriedenheit und eine gesteigerte Rentabilität. 

Mit der richtigen Planungslösung können Unternehmen die Kundenanforderungen erfüllen und alle Variablen berücksichtigen, um die Aufträge richtig zu priorisieren.

Die Supply Chain entwickelt sich parallel zu den Marktanforderungen weiter. Fleischproduzenten benötigen eine leistungsfähige Software für die Planung und Optimierung der Lieferkette, um auf die schwankende Kundennachfrage zu reagieren, die erforderlichen Kapazitäten zu bewerten und einen Fahrplan zur Ausführung aller Kundenaufträge zu erstellen. Die Fähigkeit, besser auf dynamische Kundenerwartungen zu reagieren, bedeutet, dass Unternehmen ihre Produkte schneller in die Hände der Kunden bringen können.

4. Längere Planungshorizonte festlegen 

Mit Hilfe von Tabellenkalkulationen können die meisten Unternehmen etwa eine Woche im Voraus planen. Kundenbestellungen haben in der Regel eine Vorlaufzeit von zwei bis vier Wochen, was bedeutet, dass fleischverarbeitende Unternehmen häufig Aufträge annehmen, bevor sie wissen, ob sie sie erfüllen können. 

Dies ist besonders problematisch, wenn es um gekühlte oder gefrorene Waren geht. Die Hersteller ziehen es im Allgemeinen vor, gekühlte Produkte zu verkaufen, die einen höheren Gewinn abwerfen als Tiefkühlprodukte. Kurze Planungshorizonte führen zu einem Mangel an Transparenz bei Überschüssen. Dies zwingt die Hersteller dazu, den Bestand einzufrieren, um seine Haltbarkeit zu verlängern, ihn zu lagern, während das Unternehmen einen Plan ausarbeitet, und ihn dann zu einem niedrigeren Preis zu verkaufen.

Moderne Planungssoftware ermöglicht es Fleischproduzenten, ihren Planungshorizont zu erweitern, und so Produktionsüberschüsse und Engpässe früher zu erkennen und zu korrigieren. Frühere Erkennung und Korrekturmaßnahmen ermöglichen es den Unternehmen:

5. Produzenten dabei unterstützen, potenzielle Geschäftsszenarien vorherzusehen 

Fleischproduzenten sind bemüht, einen Wettbewerbsvorteil zu erzielen und zu erhalten, und müssen häufig die potenziellen Geschäftsergebnisse beziffern, um langfristige Strategien zu entwickeln. Führungskräfte in der Lieferkette müssen Was-wäre-wenn-Analysen durchführen und untersuchen, wie sich bestimmte Pläne auf die Leistung auswirken könnten, um genaue Geschäftsprognosen zu erhalten. Sie könnten untersuchen, wie sich die Beschaffung von mehr Waren, der Verkauf von gekühlten oder gefrorenen Teilen, das Angebot von Rabatten oder die Durchführung von Marketingkampagnen auf die Gewinne auswirken würden. Tiefer gehende Einblicke in potenzielle Ergebnisse ermöglichen es Unternehmen, ihre Geschäftsprozesse zu optimieren und ihre Entscheidungsfindung auf der Grundlage von Analysen und harten Daten statt auf der Grundlage von Bauchgefühlen neu zu gestalten. 

Eine solide Supply-Chain-Planungs- und Optimierungslösung kann helfen, Umsatzprognosen zu verbessern. Entscheidungsträger können statistische Analysen auf der Grundlage historischer Trends und saisonaler Schwankungen nutzen, um die Unsicherheit auf der Nachfrageseite zu verringern und Unternehmen in die Lage zu versetzen, einen guten Markt für alle Teilstücke eines Schlachtkörpers zu finden. Jeder Kompromiss wird sich auf den Gewinn auswirken. Daher ist die Erstellung alternativer Pläne von entscheidender Bedeutung, um Führungskräfte in die Lage zu versetzen, Marktveränderungen vorherzusehen und entsprechend zu reagieren.

6. Strategische Marketingkampagnen entwickeln 

Marketingteams spielen eine immer wichtigere Rolle im Supply-Chain-Management. Sie liefern die notwendigen Nachfragedaten, die zu einer ausgewogenen Beschaffung von Vieh/Fleisch beitragen, und verfügen über wichtige Daten zu Details wie:

Die Optimierung der Supply Chain-Planung stärkt die Marketingabteilung. Sie hilft Unternehmen, genauere Prognosen zu erstellen, was wiederum den Marketing- und Vertriebsabteilungen hilft, strategischere Kampagnen zu planen.

Ein aktiver Beitrag zum Supply-Chain-Planungsprozess erfordert jedoch, dass die Marketingteams Insiderinformationen erhalten, um Beziehungen aufzubauen, die zur Verbesserung der betrieblichen Supply-Chain-Effizienz beitragen. Diese Informationen müssen automatisch an die Marketing- und Key-Account-Manager weitergeleitet werden, damit diese ihre Bemühungen zur Verkaufsaktivierung entsprechend koordinieren können. So kann beispielsweise ein Marketingteam, das von zusätzlichen Rohstoffen auf der Angebotsseite erfährt, die Verkaufsaktivierung so planen, dass der Verderb minimiert wird und das Fleisch weniger oft eingefroren werden muss.

Diese End-to-End-Transparenz und die funktionsübergreifende Zusammenarbeit kommen auch den Marketingfachleuten direkt zugute. Die Einsicht in die Verfügbarkeit des Angebots kann den Vermarktern helfen, strategischere Entscheidungen über die Annahme oder Ablehnung von Werbevorschlägen zu treffen, um die Rentabilität zu maximieren.

Stellen Sie sich ein Szenario vor, in dem die Software einen Produktionsüberschuss bei einem bestimmten Teilstück vorhersagt. Die Marketing- und Vertriebsabteilungen könnten dementsprechend Werbeaktionen planen und sich mit den Kunden in Verbindung setzen, um die Ware zu einem höheren Preis zu verkaufen, solange sie noch gekühlt ist. Diese Situation würde die Wettbewerbsposition des Unternehmens stärken und den erfolgreichen Vertrieb aller Teilstücke des Schlachtkörpers unterstützen. 

7. Intuitive Anpassung an ein schwankendes Umfeld 

Das schwankende Marktumfeld verlangt von den Unternehmen, dass sie sich anpassen und rasch auf verschiedene Variablen reagieren. Jede Verzögerung in den Abläufen kann sich auf den Wettbewerbsvorteil auswirken, so dass eine einfache Anpassung der Schlüssel ist, um auf Markttrends zu reagieren, ohne die Abläufe zu beeinträchtigen. 

Die Mitarbeiter haben jedoch oft Schwierigkeiten, wenn sie häufig zwischen verschiedenen Szenarien wechseln, neue Strategien entwickeln und Variablen anpassen müssen. Das ständige Umschalten zwischen verschiedenen Kontexten belastet die Mitarbeiter, die nicht gleichzeitig mit komplexen Prozessen umgehen können, und jeder Fehler kann schwerwiegende Folgen haben. 

Eine umfassende Supply-Chain-Management-Lösung macht die Abläufe für die Mitarbeiter intuitiver. Die richtige Lösung ist viel einfacher zu bedienen als eine auf Tabellenkalkulationen basierende Planung. Die Mitarbeiter müssen keine Experten auf dem Gebiet der Lieferkettenplanung sein, um genaue Planungsinitiativen zu formulieren, da die Software den größten Teil der Arbeit übernimmt. Dies ermutigt die Mitarbeiter, verschiedene Szenarien zu testen und innovative Lösungen zu entwickeln, die sich positiv auf den Betrieb auswirken.

Planen Sie für eine optimale Zukunft

Die Komplexität der Supply Chain stellt die Fleischproduzenten vor große Herausforderungen und bietet ihnen gleichzeitig Chancen. Die Einführung einer modernen Planungssoftware ist nicht nur ein technologisches Upgrade, sondern eine strategische Notwendigkeit für alle, die das komplizierte Gleichgewicht von Angebot und Nachfrage steuern und Marktchancen nutzen wollen. Diese Tools bieten einen Weg zur Vereinfachung von Abläufen und zur Verbesserung der Entscheidungsfindung und stellen sicher, dass jeder Schritt vom Erzeuger zum Verbraucher zu mehr Effizienz und Rentabilität beiträgt.

Die Fleischproduktionsbranche muss sich ständig weiterentwickeln und innovative Lösungen einsetzen, um in einem wettbewerbsintensiven und schwankenden Markt die Nase vorn zu haben. Die Erzeuger können die Leistung hochentwickelter Planungslösungen nutzen, um jeden Aspekt ihrer Abläufe zu optimieren, von der Prognose über die Beschaffung bis hin zu Marketing und Verkauf, um ihre Gewinnspannen zu verbessern und sich eine stärkere Marktposition zu sichern. 

Optimieren Sie Ihre Supply Chain für Fleischwaren

Beitrag von

Michael Gylling

Director of Product, CPG

Scott Curtiss

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