Supermercados: Tres áreas de gran impacto en la Cadena de Suministro

May 3, 2018 6 min.

Gestionar y mantener una cadena de suministro es un trabajo que requiere una mejora continua. Puede parecer que está optimizada al máximo, pero de repente las circunstancias cambian, e incluso los procesos mejor mantenidos se desalinean y afectan a los resultados.

Hay áreas donde se pueden realizar mejoras significativas de forma relativamente fácil, que a menudo se pasan por alto; y en en el sector de retail de alimentación, con productos perecederos y un gran riesgo de roturas de stock, el impacto puede ser aún mayor.

El factor más importante es la calidad de los datos maestros. El sistema de la cadena de suministro es tan bueno como la información que le introducimos, así que limpiar y organizar esta información asienta unas bases sólidas para el éxito futuro.

Si se asegura una asignación de stock adecuada, si se seleccionan los tamaños de lote correctos y si se establecen niveles óptimos del stock de seguridad, los supermercados pueden evitar pérdidas innecesarias, mejorar la disponibilidad y ofrecer mejor servicio a sus clientes.

Estas son las tres áreas clave donde, con un poco de tiempo y enfoque, se pueden obtener grandes beneficios:

Reparto de stock

Si los niveles de stock de almacenes están dentro de nuestros objetivos, pero las tiendas nos siguen diciendo que reciben demasiado o muy poco stock, o que éste les llega demasiado tarde, puede que sea el momento de prestar atención a las asignaciones.

El tamaño de los Lotes

Tener los tamaños de lote correctos puede bajar costes en las tres áreas donde los retailers más gastan: espacio, personal y stock. La interacción entre los niveles de demanda, la asignación, el espacio y la dotación de personal, es importante, y tratarlos de forma conjunta puede aportar mayores eficiencias que si se tratan separadamente. A este enfoque holístico lo llamamos Planificación Unificada en Retail.

Tener los tamaños de lotes correctos puede ser una tarea delicada: los lotes grandes normalmente requieren más espacio en las estanterías y pueden aumentar el stock del almacén de la tienda, pero, por otro lado, reducen la reposición de estanterías y los costes de transporte. Determinar el tamaño correcto de lote y equilibrar los costes, a menudo es un reto, pero puede tener un impacto significativo en el resultado final.

Algunas ideas para poder empezar:

El Stock de seguridad y los plazos de suministro de seguridad

El stock de seguridad está para protegernos contra la variabilidad de la demanda y la pérdida de ventas. Si es demasiado bajo, nos arriesgamos a tener estanterías vacías, y si es muy alto, podríamos acabar teniendo excesos de stock, baja rotación de inventario y productos caducados.

Tanto el stock de seguridad como los plazos de suministro de seguridad deberían reflejar el grado de incertidumbre de la manera más exacta posible. Aquí vemos algunos consejos para conseguirlo:

Autor

Kasper Kiil

Project Manager